Essai 3 Janvier

Une petite recette sympa, vite mise en œuvre et modérément calorique.

La fève tonka râpée est facultative, n’en mettre que si vous aimez car c’est vite dominant, c’est aussi très bon sans.

Le lait peut être demi-écrémé ou même entier mais la crème perdra son côté léger en calories.

Juste le temps de bien laisser bien refroidir au réfrigérateur avant d’y goûter.

Pour 6 petits pots : - 50 g de chocolat en morceaux - 30 g de sucre semoule - 35 g de maïzena - fève tonka râpée (facultatif) - 600 g de lait écrémé

Verser les morceaux de chocolat dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot) et mixer pendant 5 secondes à vitesse 6.

Ajouter le sucre semoule, la maïzena, la fève tonka râpée (facultatif)  et mixer à nouveau pendant 5 secondes à vitesse 5.

Insérer le fouet dans le bol.

Ajouter le lait et programmer pour 15 mn à 90° et vitesse 2.

Retirer le fouet et verser la crème dans les petits pots choisis.

Placer au moins 3 heures au réfrigérateur.

Bonne dégustation !






.

Une seule condition : aimer vraiment le chocolat !

La recette entière peut être réalisée au Thermomix mais je conseille malgré tout un robot pâtissier (ou un simple batteur électrique) pour monter la crème en Chantilly.

Ici j’ai utilisé un cadre rectangulaire de 24 x 17 cm.

Dans le cas d’un cercle, on règlera sur un diamètre de 23 cm.

Le Trianon est fait de trois couches superposées ; au fond une dacquoise, au milieu un croustillant et dessus une mousse au chocolat.

Selon la recette, la mousse est entièrement faite au chocolat noir ; j’ai préféré 2/3 de chocolat noir et 1/3 de chocolat au lait, c’est à ajuster selon les goûts.

La dacquoise : - 3 blancs de gros œufs - 35 g de sucre semoule - 90 g de poudre d’amande - 100 g de sucre glace           Le croustillant : - 200 g de chocolat au lait praliné - 40 g de pralin - 18 crêpes dentelle (Gavottes)             La mousse au chocolat : - 350 g de crème liquide entière - 40 g de sucre glace (ou semoule) - 200 g de chocolat noir - 100 g de chocolat au lait

La dacquoise :

Préparer le cadre ou le cercle choisi et le déposer sur une feuille de papier cuisson posée elle-même sur une grille perforée.

Faire préchauffer le four à 170°.

Insérer le fouet dans le bol du Thermomix et y verser les blancs d’œufs.

Monter les blancs en fouettant pendant 3 mn à vitesse 3 et en versant, à la fin de la première minute, le sucre semoule doucement.

À la fin des 3 minutes, retirer le fouet et débarrasser la préparation dans un saladier, (nettoyer le bol).

Dans un bol, mélanger la poudre d’amande et le sucre glace.

À la spatule, incorporer délicatement le mélange des poudres aux blancs montés.

Verser ce mélange dans le cadre, bien égaliser la surface en tapotant la grille sur le plan de travail et enfourner pour 15 mn.

Laisser refroidir un peu dans le cadre puis passer délicatement la pointe d’un couteau sur le pourtour pour détacher la dacquoise du cadre.

Retirer le cadre, renverser la dacquoise sur une planche afin de retirer le papier cuisson du dessous.

La reposer ensuite sur un papier cuisson, reposer le cadre et insérer des bandes de rhodoïd sur les quatre côtés (ça facilitera le démoulage).

Réserver.

Le croustillant :

Découper le chocolat au lait praliné en morceaux et les verser dans le bol du Thermomix.

Faire fondre pendant 5 mn à 50° et vitesse 1.

Ajouter le pralin et les crêpes dentelle émiettées puis mélanger pendant 15 secondes à vitesse 4.

Verser cette préparation sur la dacquoise refroidie.

La mousse au chocolat :

Verser le chocolat en morceaux dans le bol du Thermomix et faire fondre pendant 5 mn à 55° et vitesse 1. Laisser un peu refroidir.

Pendant ce temps, verser la crème bien froide dans le bol du robot pâtissier, ajouter le sucre glace et fouetter à l’aide du fouet à fils jusqu’à obtenir une belle consistance.

À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement le chocolat fondu et un peu refroidi à la crème chantilly.

Verser cette mousse dans le cadre sur le croustillant.

Couvrir le cadre d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour une nuit.

Au moment de servir, décorer avec du cacao en poudre, du sucre glace, des crêpes dentelle émiettées …. et découper en carrés.

.

Il fera merveille sur un buffet que ce soit en été ou en hiver.

Sera tout aussi apprécié, avec juste une salade verte bien relevée   

Ce n'est plus de saison mais on pourra, pour l’occasion, faire exception en achetant cette grappe de petites tomates.

Je m’étais lancée dans la déshydratation des légumes dont les tomates justement, la méthode est simple mais je n’ai pas persisté.

Au final, pour notre petite consommation, je préfère acheter mes tomates séchées dans le commerce.

Ce bocal de “Tomates séchées au basilic” est un bon produit et, en plus des tomates séchées, j’ai utilisé 10 cl de l’huile du bocal dans mon cake ce qui a parfumé toute la pâte.

Pour 12 à 15 tranches : - 100 g de tomates séchées - 1 bouquet de basilic - 250 g de farine T45 - 1 sachet de levure chimique - 3 gros œufs - 10 cl de lait demi-écrémé - 10 cl d'huile d'olive   (ou d’huile du bocal) - sel fin et poivre du moulin - 2 boules de mozzarella -1 grappe de tomates cerises

Égoutter les tomates séchées, les couper en petits morceaux.

Ciseler finement les feuilles de basilic.

Faire préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, verser la farine et la levure chimique.

Ajouter les œufs, le lait, l’huile, le sel et le poivre.

Mélanger à l’aide d’un petit fouet pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter ensuite les tomates séchées et le basilic puis mélanger à nouveau.

Dans un moule à cake antiadhésif (ou beurré), verser la moitié de la pâte.

Déposer dessus les boules de mozzarella coupées en deux puis couvrir avec le reste de la pâte.

Poser la grappe entière de tomates cerises sur le dessus et enfourner pour 45 minutes.

Vérifier la bonne cuisson (quelques minutes avant la fin du temps) avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir humide mais propre, le cake aura bien gonflé et sera doré.

Si nécessaire, prolonger le temps de cuisson.

Sortir du four, attendre quelques minutes avant de démouler (attention, chaud, il est fragile) et laisser refroidir sur une grille.

Ce cake délicieux se déguste froid ou à peine tiède.

Merci Murielle Christine pour cette recette !
 

La poularde arrive sur les étals pour les fêtes de fin d’année, c’est une poule qui n’a jamais pondu, un chapon au féminin.

Pas d’autre possibilité au dernier moment alors la mienne vient du supermarché et elle était excellente.

Comme pour toute volaille rôtie au four j’ai choisi une température intermédiaire c’est à dire 170° (compter 2h30 de cuisson) ; la viande n’est pas choquée, elle reste moelleuse et fondante.

Côté pratique, à cette température, pas d’odeurs dans la maison, pas de fumée et un four aussi propre qu’avant la cuisson ; lorsqu’un four fume à la cuisson c’est que la température est trop élevée, les graisses éclaboussent et brûlent.

Rien de compliqué pour ce plat traditionnel des fêtes et vous l’aurez compris, nous nous sommes régalés à déguster cette poularde que j’ai accompagnée de fruits séchés très basiques et d’un bocal de marrons entiers, le mélange sucré/salé convenant (selon moi …) parfaitement à cette viande blanche.

- 1 poularde d’environ 2 kilos - 50 g de miel liquide - 100 g d’eau - abricots secs - figues sèches moelleuses - raisins secs - 1 cuiller à soupe mélange quatre épices - sel fin et poivre du moulin - un bocal de marrons

Sortir la volaille du réfrigérateur un peu à l’avance pour qu’elle se réchauffe et s’assurer qu’elle a bien été vidée.

Brûler les derniers petits poils qui subsistent principalement sur les tarses ; pour cela il faut une flamme et bien sûr, juste ce jour là, mon chalumeau a refusé de s’allumer donc ma poularde a gardé “ses poils aux pattes”   

Choisir un plat suffisamment grand pour la poularde, les fruits et les marrons éventuels.

Saler et poivrer la poularde à l’intérieur et à l’extérieur, la déposer dans le plat, verser un peu d’eau dans le plat et enfourner dans un four préchauffé à 170°.

Faire une première programmation pour 1h30 de  cuisson en arrosant la bête toutes les 30 mn, en la retournant et en ajoutant de l’eau dans le fond du plat si tout s’est évaporé, tout doucement ça va se transformer en sauce (un peu grasse certes mais une fois à l’occasion on peut se le permettre !).

Pendant ce temps, rincer les fruits séchés dans une passoire avant de les verser dans une casserole avec le mélange quatre épices, le miel et les 100 g d’eau.

Couvrir et faire mijoter tout doucement pendant une bonne demi-heure, les fruits vont gonfler, ajouter de l’eau si nécessaire et ensuite réserver.

Une fois le temps achevé, reprogrammer le four pour une heure supplémentaire toujours à 170° et répartir les fruits séchés autour de la poularde.

Une demi-heure après, retirer l’excédent  éventuel de gras, avec un peu d’eau chaude déglacer les sucs dans le fond du plat et verser les marrons.

Il ne reste qu’à découper la bête et à dresser les assiettes, un riz blanc complètera parfaitement l’ensemble.

..